禁渔期想吃海鲜怎么搞定肚子里的馋虫？走，去海边吹吹海风，碰碰运气。说走就走是吃货任性的脾气，市场上的海鲜品种变少，直杀渔港瞅瞅，是被打劫了呢？还是供不应求呢？全身包得紧紧的防晒呗，到了渔港，貌似渔货也少，养殖的会多一些，看到头好壮壮的鲍鱼，价格太符合我的口袋，买完立马回来，新鲜不等人，烈日下的海风，有点不友好，吹得皮肤痛痛的，期待今年开渔期，天气凉爽时候，再来欣赏渔村美景。想坐海边吹“手风琴”的愿望，回家折腾吧！活鲍鱼算是好料理的食材，不必久炖久煮，烹调容易，成果都不会太差，当然啦！别没事找事，把它煮到咬不动，哈哈。肉质细腻的鸡枞菌和着鲍鱼，交织出“山珍海味”大联盟，谁也不输谁的出彩。卤汁完全被合理利用。鲍鱼不宜久煮，焖，是最适合它的烹调，酱料适宜，美味自然来。鲍鱼身上的花刀，不只是炫耀档次与美丽，对入味也颇有帮助。尝尝吸足鲍鱼卤汁精华的鸡枞菌，浑身都是大海的鲜味，一咬下去，会喷汁水。鲜上加鲜，没有什么不满意。这道菜，建议冷食，绝对值得小伙伴们试一试，大热天，不要为难自己，嘿嘿。冷食鲍鱼肉，更加Q弹，划了花刀后更利于咀嚼。“手风琴”不用嘴巴吹，而是要用嘴巴“尝”。(这次吹不成的遗憾，开渔期后来完成)一颗小土豆变出一只“手风琴”你相信吗？土豆可玩的花样真不少，切片而不切断，这造型太像“手风琴”你可别拿来吹，否则没人敢跟你共享。“芝力就是力量”充满奶香，有点粘又不会太黏、是大小朋友都会喜爱。把它藏入“手风琴”再来点清凉薄荷叶，用烤也不用担心上火。外酥里软，太爱你这只能吃的“手风琴”。鲍鱼焖鸡枞菌佐土豆手风琴〈材料购买〉活鲍鱼(尽量挑大只的买，趁价位合理时)、土豆、芝士片、薄荷叶、蚝油、葱、姜、蒜、红辣椒、冰糖〈具体做法〉刷洗鲍鱼内外，用压舌板翘开它的贝柱，去掉内脏。在鲍鱼的正面画上十字花刀，深度为鲍鱼肉的1/3就可以，千万别切太深，会伤了鲍鱼的“心”。***切太深，鲍鱼容易发硬，整颗翻卷太厉害，也会造成“翻车事件”。葱、姜、蒜、红辣椒是卤料中不可少的辛香料。鸡枞菌削去菇脚老化部分，冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。锅中下冰糖炒出糖色，加入辛香料、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油，煮5分钟后，再把鲍鱼、鸡枞菌、放入卤汤中，关火焖卤5分钟，待放凉也入味后，取出鲍鱼肉。漂亮花纹太吸引众人目光。别忘了我们的“手风琴”土豆可以在卤鲍鱼的同时先把洗干净的土豆放进蒸箱蒸熟。***挑选土豆最好是长椭圆形,大小大约巴掌大。(女生的手掌)自家种的薄荷叶就是从虫虫口中夺食,有虫孔是正常现象。芝士片。蒸好的“手风琴”土豆,切成0.5公分厚片,底部不切断。每层塞入芝士片与薄荷叶。放进度烤箱中,烤5~8分钟,上色有焦黄即可出炉。
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